8-10分鐘。將鹹鴨蛋放入沸水中煮約8-10分鐘。不少於8分鐘，如果鹹鴨蛋內部沒有完全成熟，會有寄生蟲的風險。鹹鴨蛋經過長時間的腌制，蛋殼非常容易破裂，烹飪時要保持中火。煮鹹鴨蛋的時候，壹定要加足水，以鹹鴨蛋還沒熟為準。
鹹鴨蛋，又名青皮、綠蛋、鹹鴨蛋、鹹鴨蛋，古稱鹹蛋，是中國的特色菜。鹹鴨蛋在中國有著悠久的歷史，深受老百姓的喜愛，在市場上也是如此。全國很多地方都產鹹鴨蛋，但只有江蘇高郵鹹鴨蛋最有名。
鹹蛋用鹽量還是比較高的，吃多了容易誘發高血壓等心血管疾病。因此，有心血管疾病或家族傾向的人不宜常吃鹹鴨蛋。食用腌制過久的鹹鴨蛋、臘肉、鹹菜等食物，或食用變質的蔬菜，其中的硝酸鹽在腸道細菌的作用下會還原為亞硝酸鹽，誘發高鐵血紅蛋白血癥，導致組織嚴重缺氧，臉色蒼白，口唇、四肢發紺，嚴重者血壓下降，反應遲鈍，呼吸困難，甚至驚厥、昏迷。