1，扣三根線
穿線是這種菜肴中的經典菜肴之壹。三線扣講的是廚師的刀功，然後是精細的拼接。三絲的原料分別是:筍絲、火腿絲、豬後腿絲或雞絲、普通豬肉絲或剩肉絲。
2.扣住煮雞
扒雞是老上海的八大碗菜之壹，是懷舊的過年菜。方法和水煮雞差不多。最後，將碎片放入扣碗中，放入鍋中蒸熟，然後倒扣在盆中。
3.扣肉
百葉扣臘肉的制作比較簡單。臘肉排成片狀墊在碗底，百葉切成條狀放入碗中。籠上撒壹點味精蒸，熟了可以反過來。
4、扣肉紅燒魚
上海的紅燒鯽魚主要區別在調料上，有蔥姜、醬油、糖、味精，遠離上海的地區不放糖。有些地區用洋蔥代替木耳，即洋蔥烤河鯽魚。
5、扣蹄肉
扣蹄肉講究皮。傳統做法是先蒸蹄子，然後把整個皮和肉分開，在油鍋裏揉皺。然後將冷水浸泡過的皮和撕好的肥瘦勻稱的蹄肉壹起切開，慢燉。先把皮去掉，以免煮得太爛，放在碗底扣好。
浦東時報-浦東的“老八樣”