生銹的鐵鍋不能用來炒菜。生銹的鐵鍋不能用來炒菜，因為鐵鍋上的銹對身體不好，和身體需要的鐵不壹樣。所以在繼續使用之前，有必要將炒鍋上的鐵銹清理幹凈。
生銹的炒鍋可以用大火燒到冒黑煙，然後將油脂放入炒鍋內，不斷擦拭炒鍋壁，直到油脂變成油渣。大約10分鐘後，將鍋內殘留的雜質擦拭幹凈，即可去除鐵銹。
鐵鍋炒菜會溶解無機鐵，容易生銹。所以鐵鍋不適合盛放隔夜的食物，也不建議用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的食用油層消失，而且炒菜會起到粘鍋的作用。