海鮮炒飯在中國沿海地區很受歡迎，它是用隔夜飯、蝦、蟹黃、魷魚絲等海鮮炒制而成。
揚州炒飯
揚州炒飯也叫揚州蛋炒飯。食材有火腿丁、蝦仁、雞蛋、四季豆等。成分多樣。據說楊迪在1000多年前把它帶到了揚州。
廣州炒飯
廣州炒飯還包括香腸丁、洋蔥丁、胡蘿蔔丁、生菜片等。，和裹在廣州炒飯裏的生蔬菜壹起吃。
鹹肉雞蛋炒飯
麻辣蛋炒飯除了雞蛋，還有培根和香腸。
雞蛋炒飯
蛋炒飯是該地區分布最廣的炒飯，據說盛行於韓龍王朝。
菠蘿炒飯
菠蘿肉末海鮮菠蘿炒飯是青少年兒童最愛吃的炒飯。
熏肉炒飯
熏肉炒飯常見於四川、湖南、湖北、貴州等地。熏肉切丁切片，和隔夜飯壹起炒。
老幹媽炒飯
顧名思義，用老幹媽醬代替部分調料，增加了老幹媽特有的辣味。
醬油炒飯
全國各地都有醬油炒飯。制作時除了常規的雞蛋蔥花，還加入了兒童醬油和豬油。