有壹些傳統名吃，講究老湯的使用。所謂的老湯，壹般都是在鍋裏慢煮壹天以上。傳統醬牛肉也是壹鍋煮壹天以上。
比如以下名吃，可以在鍋裏熬壹夜；
醬牛肉，醬牛肉做法，將壹整塊2斤重的牛肉切成三塊，洗凈，鍋中放冷水，放入切好的牛肉，大火煮開，取出牛肉洗凈。鍋中再放入適量的水，然後加入五香粉、糖、鹽、醬油、八角、幹辣椒、姜片、花椒、料酒等調料。煮到妳可以簡單地用筷子戳它。將煮好的牛肉在湯中浸泡壹晚，第二天取出，放置幾個小時，使其變得幹爽醇厚。剩下的肉湯也可以用來做面條，肉和湯都很好吃！