1.蒜苔炒肉食材:豬裏脊150g，蒜苔300g，油6g，醬油1勺，料酒1勺，澱粉2g，鹽3g(分兩次使用)。
二、操作步驟。
1.裏脊肉切絲。
2.用料酒、澱粉、鹽各4克切肉絲，用手均勻腌制15分鐘。
3.新鮮蒜苔切段，加鹽2克拌勻，腌制10分鐘。
4.鍋內熱油，六成油溫放入腌制好的肉絲翻炒。
5.翻炒至呈灰色備用。
6.用鍋裏剩下的油，加入蒜苔。
7.加入備用肉絲，放醬油和鹽，大火翻炒。
8.攪拌均勻，蒜苔就可以破了。
9.成品。
技巧
蒜苔不要焯。提前用鹽腌壹下，味道會更好，不會破壞食材原有的酥脆口感。
不要直接炒肉絲，提前腌制，炒出來的肉絲吃起來很嫩滑。