菜譜做法：
1.腌制的過程中，包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油，以確保成品口感脆嫩，這是很關鍵壹步
2.新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬壹會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就曬，我覺得能省了這步驟
3.曬半小時，完了就洗菜唄。因為腌好後可以直接食用，所以建議大家壹定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗幹凈後將水分瀝幹，開始晾曬，約壹個下午的時間
4.晾好後的樣子，大部分水分已經曬出，但苦菜沒有徹底幹燥
5.開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆幹大小
6.切好段兒的苦菜放於幹凈盆中，加紅糖、姜絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽
7.帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可
8.將苦菜裝入幹凈的容器或者專門的泡菜壇子裏，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味盡早發揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到壹股酸味即可