材料:蘿蔔、鹽、白酒、胡椒面、胡椒面、芝麻、香油。
練習:
1.將蘿蔔洗凈，用筷子切成粗段，然後不時用筷子切成粗條，掛在棉線上，放在通風處晾幹4、5天。
2.用溫開水沖掉灰塵，擠出水分，抖掉；取壹部分鹽和壹點白酒拌勻，然後與花椒面、辣椒面(怕麻就用壹點花椒粒)、芝麻(或者吃的時候直接撒上)、少許香油拌勻，放入陶罐中(壹定要用手填實壓實)。
3.用保鮮膜(多層)和棉線封住壇口，蓋上壇蓋；在陰涼處儲存10天。
真正優雅的做法是倒罐:灌裝壓實後，在罐口貼竹條(倒置時，菜不會松動)，然後將密封的罐口倒扣在水盤中(防止空氣進入)。現在的人很少倒罐了，鹹菜壇子也是壹樣。