如何自制低卡醬料

辣椒醬：將紅色指天椒用清水洗凈晾幹，摘除蒂柄，放在潔凈無油汙的案板上剁成碎末，（越碎越好）。然後把辣椒碎末放入大碗中，加入適量的食鹽、蒜末和白酒攪拌均勻（我偶爾會拌入豆豉，如果喜歡也可以拌上番茄、姜末等），最後裝入幹凈的玻璃瓶或瓷瓶密封即可。

牛肉醬：將牛肉、指天椒、紅蔥頭、姜等切碎備用，鍋內油燒熱，煸香紅蔥頭、指天椒、姜碎，牛肉丁入鍋，炒至香酥，放蠔油、芝麻醬、生抽、少許水燜煮，至濃稠加雞精出鍋，晾涼後裝瓶保存，燒菜拌面取出壹勺，加分不少。

香菇醬：將香菇去蒂泡開洗凈，最後壹遍泡香菇的水留用。將香菇、幹辣椒、瘦肉切丁，蔥切碎，鍋內放油，炒肉丁至發白，加入蔥，辣椒翻炒1分鐘，加香菇丁翻炒均勻倒入黃豆醬小火翻炒2分鐘，加入泡香菇的水，燜煮至湯汁濃稠，撒少許雞精即可（不要放鹽，黃豆醬的鹽很重）。