素食在概念上分為三種:壹種是純素食，也稱嚴格素食或純素食，指飲食中只有植物性食物，沒有動物性食物；二、奶蛋素食(又稱非嚴格素食)是指以奶蛋為主的素食；第三種是牛奶素食，是指牛奶素食的主要原料是蔬菜、幹鮮果品、植物油、花卉、“三菇”(即香蕈、香菇、草菇)、“六耳”(即銀耳、黃耳、桂花耳、白背耳、銀耳、榆耳)、金針、豆制品、紫菜、海帶以及海鮮中的\等。四季分明，時令性強古代宗教中的葷菜，指的是壹些植物，吃了之後會影響自己的氣質和欲望。葷菜主要有五種，統稱為五葷。佛教和道教有不同的含義。在現代，含有動物成分的餐飲食品被錯誤地稱為肉類菜肴。其實在古代叫魚腥。所謂“畜產品”，就是這兩類的統稱。
大豆油是素食。