(1)叉勺法。
(2)轉盤法。
(3)邊桌分菜法。
(4)顧客平分菜品。
菜肴的順序:
菜肴從主賓開始分，然後是副主賓，然後是主人，然後依次順時針進行。
菜品劃分要點:
(1)分菜器具幹凈。
當出現緊急情況或事故時，不要驚慌失措，犯錯誤。妳要立即采取補救措施，盡快恢復正常，並立即向客人誠懇道歉。
(2)有調料的菜，上菜時調料要跟上。
分菜時要掌握人數，根據菜量合理分配。首先，根據客人的人群對菜肴進行分類。主輔內容相同，勺要準，叉要準。記得把壹勺的菜分給兩個客人或者壹個客人分兩勺，不允許從已經分好的盤子裏平均分給分量少的客人。