2.將肉片放入幹凈的盆中，加入姜末、醬油、料酒、面醬、鹽、少許糖、香油、米渣，拌勻，使肉片均勻地沾在米渣中。
3.取壹個蒸碗，將肉片擺正，皮朝下碼入碗底，長的放在中間，短的放在碗邊，將肉末和剩下的米渣放在浮面上，加入高湯；上屜用大火燒開，再用小火蒸(2.5小時左右)，從屜中取出，放入平板中。特點:肉質酥爛，米粉粘香，色澤金黃，肥而不膩，適合宴席餐，好吃！！！