肉末茄子的做法如下：
原料：茄子、肉末、蔥、豆瓣醬、姜、蒜。
第1步、熱油煸茄子，油稍多壹點。
第2步、把茄子煸軟，盛出鍋。
第3步、熱油爆蔥姜蒜。
第4步、加入肉末。
第5步、炒制。
第6步、加入壹勺豆瓣醬，或者其他醬也可。
第7步、加點水把肉末煮熟。
第8步、加入茄子。
第9步、大火收汁。
第10步、盛盤。