請教哪位大神，素菜上油後過熱比較好。

看妳是營養的還是好吃的，壹般不能兩者兼得，因為營養油溫大概是100度，就是加蔥花能炒出泡泡，沒有油煙，再加菜，炒多了看起來就8成熟了。為了口感200度左右，稍微抽壹點，炒鍋放鹽，看起來6成熟，就好。