菜系及功效:家常菜菜譜中制作糖醋裏脊的食材:去皮五花肉500g、熟鮮筍150g、蛋液30g、胡椒粉25g、蔥5g、蒜泥5g、香油5g、精鹽1.5g、汾酒7.5g、濕澱粉40g、幹澱粉75g。
肉的增甜方式:1。將豬肉切成菱形塊，將肉塊與精鹽和汾酒混合，腌制約15分鐘，加入蛋液和濕澱粉，拌勻，粘上幹澱粉。
2.炒鍋加熱至六成熱，將肉煎至七成熟，倒入漏勺瀝幹油。
3.留少許油，放入蔥蒜，辣椒爆香時放入洋蔥，將番茄醬煮至微沸，用濕澱粉勾芡，然後倒入肉和竹筍，翻炒，抹上香油和花生油，攪拌均勻。