福州菜以烹制山珍海味而著稱，在烹飪界獨樹壹幟，成為全國八大菜系之壹閩菜的主體。福州美食，高檔的有閩菜系的滿漢全席、魚翅席、海參席、燕窩席、魚唇席、佛跳墻等，其中最享盛名、譽滿中外的是"佛跳墻"，被列為閩菜譜的"首席萊"。閩萊常列為國宴之壹。福州的風味小吃有魚九、扁肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、鼎邊糊、春卷、炒粉、福州線面等數十余種，深受廣大民眾和遊客的歡迎。近年來，福州還引進了川菜、粵菜、京菜、浙菜、蘇菜和西餐、西點等其他七大菜系的名菜，使飲食業形成繁花似錦、眾星拱月的盛景，被人稱為是 "美食家的樂園"。
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