換刀加醬:將剩下的雞鴨換好後，加入壹些番茄醬或咖喱粉，用番茄醬或咖喱雞(鴨)塊做成雞(鴨)塊。把蹄子換成刀後，加點醬油和糖做紅燒肉。
換食材:剩下的脆皮雞鴨肉可以撕去壹部分剁碎，還有壹些新鮮的白菜、蘑菇、竹筍等。可加入制作紅燒菜肴；也可以把沒有醬油色的剩菜墊在鍋裏做成什錦砂鍋，可以增加湯的鮮香醇厚。
改成炸脆皮菜:把剩菜的瘦肉撕下來，加入壹些澱粉或者雞蛋拌勻，炸成脆皮肉。如果剩下的蹄子，可以撕下皮鋪在案板上。把瘦肉撕碎，敲入1雞蛋，加入少許榨菜和澱粉，拌勻，抹在皮上，煎至酥脆，即椒鹽蹄子。