原料：長豆角1斤 、花椒壹勺、麻椒壹勺、幹辣椒段壹大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若幹、肉餡2兩、澱粉壹勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。做法：1.豆角洗幹凈，去兩頭的絲，掰成6.7厘米的段；2.鍋裏倒入水，加壹 勺鹽，燒開後，放入豆角焯壹下，顏色變深綠後，撈出來瀝幹水分待用；3.炒菜鍋裏放略多的油，平時炒菜的2倍，少放壹些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝幹油待用；4.肉餡裏放入澱 粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用；5.鍋裏留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來；6.鍋裏放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入幹紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒壹下，加入生抽壹勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若幹，翻炒幹汁後，加入鹽出鍋即可