將洋蔥、姜和大蒜切碎。
1.鍋裏熱油，放入茄子炒熟(茄子變得略軟)。
2.取出茄子，瀝幹油。
3.鍋內熱少許油，放入蔥姜蒜末炒香。
4.加入肉末，稍微翻炒。
5.加入適量郫縣豆瓣醬，攪拌均勻。
6.加入適量的雕酒。
7.加壹點醬油。
8.加壹點糖。
9.加入適量的水，煮沸。
10.加入炒好的茄子，翻過來再煮壹會兒。
11.加少許澱粉勾芡。
12.取壹個幹凈的小鍋，加入少許香油加熱。
13.加入花椒炒香，關火。
14.碗裏盛上米飯，鋪上茄子肉末，表面淋上少許辣椒香油，吃的時候拌勻。