猴頭菇去蒂，沖洗幹凈，放入容器中，加入鮮湯和蔥姜，料酒，放在抽屜裏蒸至軟爛。
2.將泡好的猴頭菇切成厚片備用。
3.將雞肉切成塊待用
4、鍋中放油和糖，翻炒出糖色，然後倒入雞塊翻炒上色，倒入適量醬油。加入不含雞塊的溫水。將猴頭菇、花椒、料酒、蔥姜、八角、幹辣椒放入鍋中。燒開後轉小火，燉2小時。烹飪前加鹽調味，大火收湯。
5.註意事項:幹猴頭菇適合用清水浸泡，不要用醋。泡的時候先把猴頭菇洗幹凈，然後用冷水泡壹會兒，再加開水籠蒸或鍋燉。另外需要註意的是，猴頭菇即使是泡過的，也要先放入容器中，再用姜、蔥、料酒、高湯蒸熟。
擴展數據:
食用猴頭菇的禁忌
1.有些人對菌類食物過敏。猴頭菇是壹種菌類，這類人不宜食用。
2、猴頭菇和野雞壹起吃，容易引起出血。
3、猴頭菇和白術壹起吃，有活血滋補的作用，體虛的人可以多吃。
4.猴頭菇要放在陰涼幹燥的地方，否則容易發黴生蟲。
參考資料:
百度百科-猴頭菇