梅幹菜味道醇厚，耐儲存。蔬菜原料主要有三個品種:芥菜、花葉芥菜、雪裏蕻。而且幹芥末、幹油、幹白菜也有區別。
練習:
(1)梅幹是將莖、葉用芥菜或雪裏蕻腌制發酵，然後曬幹的成品。秋末冬初，菜園裏的芥菜長滿了青苔，頂端有粗大的拇指和花蕾，像秋天的葡萄，又脆又嫩。
(2)把白菜摘下來晾幾天。當葉子變軟後，放入鍋中，撒上鹽，用手揉搓。當有蔬菜汁滲出時，放入陶甕中，撒上壹層鹽，用芥菜葉或竹筍封住甕口。(3)過十天半月，取出曬幹，就成了色澤金黃、鹹中帶酸的梅幹菜。
梅幹具有多種營養價值，油黃黑黑，氣味芳香，消暑解暑，清潔內臟，消食化積，治咳嗽，生津開胃。所以慈溪人、紹興人、余姚人，每年夏天必以幹菜煮湯，受益無窮。至於紹興特色菜“香菇剁肉”，已經收錄在《中國菜譜》裏了。
在腌制的蔬菜中，幹蘑菇的營養價值很高，尤其是胡蘿蔔素和鎂的含量。其味甘甜，能開胃下氣、補血生津、消除疲勞。那些長期困擾的人，治不好嗓子。