泡海參750克，肚肉500克，帶骨老雞500克，濕蘑菇50克，肉丸10，生蒜1條，蝦米25克，豬油150克，精鹽，味精，紹酒，醬油，紅醬油，香菜。紅燒海參的制作:
1.將海參切成長約5-6厘米、寬約2厘米的塊，用姜、蔥、精鹽煮熟，加入紹酒，將海參去腥，去掉姜、蔥，將肚肉、老雞切成幾塊；
2.將豬油在鼎內加熱，將海參略炒，然後倒入鍋內(以竹為鍋底)，沿鼎煸炒肚肉和老雞，潑上紹酒，加入香菜頭(紮成壹把)、生蒜、生抽、紅醬油、兩湯、甘草片，滾在壹起，然後倒入海參鍋中，先用旺旺。
3.將海參、香菇、肉丸、蝦皮撈起，放入湯碗中，將原汁放入三腳架中，加入精鹽、味精，煮至微沸，用濕澱粉勾芡，加入香油、豬油拌勻，澆在海參上，淋上2盤香醋即可。特點:
這道菜爛而不泥，軟滑可口，香味濃郁，營養豐富。