湘菜為什麽用姜而不用姜？

湘菜以爆炒為主，姜微辣，酥脆適宜食用，以提升菜品風味。例如，湖南懷化的壹道名菜:芷江鴨和洪江血鴨，它們與姜完美結合，壹些食客喜歡姜的味道。

但是老姜辣，絲滑，味道太濃，壹般人都受不了那種辣。壹般在家裏用剁椒放在壇子裏當泡菜吃，可以吃幾個月。比如我們國家，只要有客人來，我們就沏茶，然後從壇子裏拿幾塊切好的姜，撕成筷子，當客人端上來。學會烹飪後，用老姜做大料煨煮底貨。