1.把茄子從中間切開，然後在表面切壹把花刀。
2.鍋內油熱後，將茄子放入中油炸至金黃色，然後撈起放入鍋中。
3.鍋裏留底油，把蔥姜蒜末倒入鍋裏，把五花肉末煸炒，略熟時淋上醋和醬油，最後放壹小勺豆瓣醬，撒上花椒粉和鹽，炒出紅油，澆在鍋裏的茄子上。
4.開小火，把鍋燉五分鐘。