蛋炒米粉是壹道簡單的家常菜。主料是米粉、雞蛋、火腿、辣椒、小蔥。雞蛋味甘，性平，屬脾胃經。它們能潤肺養血，滋陰潤燥。用於氣血不足、發熱、煩渴、胎動不安等。它們是幫助正氣的常用食物。本品能滋陰補血，安神補脾和胃。用於血虛引起的缺乳，或頭暈、夜盲；病後體虛、營養不良；陰血不足，失眠，煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音，咽痛，或嘔吐。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、煮或煮雞蛋。除了單獨使用，也可以組合使用。