調料： 醬油 30克 味精 3克 白砂糖 15克 料酒 2克 姜 2克 鹽 3克 花生油 100克 各適量
紅燒甲魚的做法：
1.先將水發冬菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，冬菇面朝下，再將長5厘米、寬2.5厘米的熟筍片放在冬菇上。粉皮切成長5.5厘米、寬3厘米的塊10塊貼在上面。這樣三塊疊在壹起，最後用水發金針菜（黃花菜）兩根結在壹起作帶子，把冬菇、筍片、粉皮結紮牢就是素甲魚。綠豆面放在窗口中加清水75克調成厚糊，把甲魚浸上厚糊。
2.炒鍋下花生油，燒到七成熱將上好厚糊的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋，炸到淡黃色撈起瀝油；鍋中留余油50克，加鮮湯、醬油、味精、白糖、料酒、姜末，炒勻後將炸好的素甲魚放入，改用溫火燒至鹵汁稠濃，即起鍋裝盤。冬菇面朝上，排列整齊，形似甲魚。