1
洗肥腸是個大工程，這裏已經洗完了。將肥腸放入盆中，加入面粉和少許醋，反復揉搓，然後用水沖洗幹凈。如此反復，最後會把腸子翻過來徹底洗幹凈。
2
把鍋裏的水燒開，焯水。
三
壹根泡過水的肥腸看起來更上鏡。
四
調料準備好了，這道菜需要切的很重，才能壓制肥腸的特殊味道，哈哈。。
五
鍋裏倒油，燒熱，把肥腸放進去翻炒。
六
翻炒至香腸表面變黃，再放入兩勺郫縣豆瓣，翻炒至香，放入大蔥。
七
然後加入幹辣椒繼續炒。
八
將肥腸翻炒，倒入高壓鍋中，加入開水至肥腸結束，放入大料葉和蔥段。
九
半小時後，高壓鍋壓力釋放後，放入胡蘿蔔。
10
鍋裏放鹽和味精。如果沒有高壓鍋，也可以直接在炒鍋裏紅燒，但是要煮到軟爛需要壹些時間。