麻辣豆腐
原料
牛肉末(或豬肉末)(65g)、蔥花(4g)、辣油(4g)、豆豉(10g)、花椒粉、蒜末、醬油、嫩豆腐(20g)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130g)。
制造工藝
1.先將嫩豆腐切成3分斜方塊，放入沸水中煮2分鐘，去除石膏味，瀝幹水分。
2.在另壹個鍋裏翻炒牛肉末和豆瓣醬，然後加入辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒和鹽。
蒜末翻炒至入味，再加入100g豆腐和雞湯，小火煨成濃汁，再加入菱角收汁，加入蔥花、花椒粉、味精。
特性
辣，四季皆宜。