鍋內加清油50g，大火加熱，放入蔥白50g，姜片50g炒香，放入紅酒糟750g炒香，煮白酒100g，紹興酒500g，放入高湯500g，精鹽15g，白糖250g，大火煮沸。待其冷卻沈澱後，將紅酒糟鹵汁通過蘆葦放入，將過濾後的紅鹵汁放入鍋中，用武火煮沸10分鐘，用文火使汁變稠，加入100克香油，倒入容器中。
這種鹵汁可以作為制作酒醅雞鴨的原料。壹般先將原料用紹興酒、蔥、姜、鹽等去汙。，然後用大火蒸5分鐘，再去雜質。在鹵汁中煮至熟，自然冷卻，浸泡24小時。如果妳不明白，繼續問我或留言。