2.將姜末、蒜末、蔥花、精鹽、白糖、料酒、玫瑰酒、味精、五香粉加適量兩湯油翻炒均勻，制成風味汁；此外，蜂蜜、白醋和水混合均勻，制成脆皮水。
3.將風味汁從肛門口倒入鵝的腹腔內，然後用針線縫合開口，防止風味汁漏出。
4.將鵝的頭部朝上，然後將氣槍的氣嘴從鵝的頸部伸入頸腔，然後用左手將頸部和氣嘴握在壹起，再用右手按壓氣槍，在鵝的皮下脂肪和結締組織之間慢慢註入空氣，使其充滿。
5.取出氣嘴，用手捏住鵝的脖子，然後將鵝放入沸水鍋中煮半分鐘左右，然後在鵝的皮膚上澆冷水使其稍微降溫，再在鵝的皮膚上均勻刷上脆皮水，然後將鵝掛在陰涼通風處晾幹3-5小時左右。
6.將幹鵝肉掛在烤箱裏，用水果木炭用中火慢慢烤。待鵝肉熟透，用猛火將鵝肉皮烤至酥脆，取出，先將鵝肉肚中的肉汁倒出，將鵝肉剁碎，再澆上肉汁，淋上酸梅醬即可上桌。