1.茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋蒸熟。壹旦用筷子煮熟，不要蒸得太爛。
2.大蒜去皮，洗幹凈。用清水將蒜瓣去皮壹段時間比較容易。
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3.將大蒜放入大蒜罐中，用壹勺鹽搗碎。先用刀拍蒜，再搗碎，會比較容易。大蒜壹定要搗碎，才能充分展現蒜味。千萬不要用刀切成塊，因為味道不夠濃。
4.將香菜切成細粉，放入蒜泥中拌勻。
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5.取壹個蒸熟風冷的茄子，豎著切壹面(另壹面完好)，然後在茄子裏放壹點鹽，再放壹勺拌好的蒜進去包好，剩下的茄子也用同樣的方法做好。
6.把包好的蒜蓉茄子壹層壹層放在保鮮盒裏，每層撒壹層鹽，然後蓋上蓋子，放置2小時後再吃。夏天最好放冰箱裏。