豬肉(瘦肉)50、脂肪油25、碎冰25、鹽1.6、糖1、白胡椒3、多聚磷酸鹽0.3、香辛料3、味精0.2、色素(紅色)適量、膠原蛋白腸衣。
原料肉的選擇:選擇新鮮的動物肉，修整並切割。為了減少微生物的快速繁殖，除了低溫處理外，操作要迅速。
精細切割和混合:
(1)為了避免精切過程中肉溫升高或肉中細胞汁液溶解而造成風味損失，精切機的平板和刀片要結合好。
(2)西式香腸的乳化作用主要是由瘦肉、脂肪、碎冰經精細切割混合而成。因此，在精切前期，需要先提取鹽溶蛋白，增加結合力；所以瘦肉、鹽、磷酸鹽是最先添加的。但鹽溶性蛋白在細切時會被提取出來，產生粘液時肉溫也會升高，所以必須加入碎冰，使肉溫保持在10℃以下。比如溫度升高，蛋白質會變性，降低粘結性，同時脂肪會融化，阻礙蛋白質之間的相互作用。制作產品時會析出水分，產生遊離脂肪，咀嚼感差。
(3)為了防止肉制品被細碎成不均勻的塊和添加劑，在細碎的過程中，要註意充分攪拌內側覆蓋的肉。在絞肉機的外圍，要將壹些沒有充分細碎混合的肉和添加劑混入乳化產品中，避免產品中出現雜物。