1、材料：土豆2個、雞蛋2個、紅幹椒、蒜末、香菜、生抽、老抽、醋、糖、蠔油、鹽、味精。
2、土豆洗凈，切成細絲，將土豆絲放入盆中，並放壹小勺鹽，浸泡壹段時間。
3、雞蛋2個打入碗中，將雞蛋打散，加適量水後攪勻。
4、紅幹椒切碎，蒜拍扁後切末，香菜切末。
5、將生抽、老抽、醋、糖、蠔油加水調汁。
6、鍋中油燒熱後倒入雞蛋炒，雞蛋炒成塊後盛入碗中。
7、炒鍋另倒油，油熱後先放蒜末和紅椒爆壹下，接著倒入泡好的土豆絲翻炒，放入事先調好的料汁，再放入炒好的雞蛋翻炒壹會，加適量鹽、味精炒勻。
8、關火後撒上香菜末，裝盤即可。