方法1
鯽魚750克，糖200克，醬油10克，料酒10克，清湯300克，花生油1500克，蔥姜2克，醋120克，蒜和鹽3克，濕澱粉100克。
生產過程
1，鯽魚的皮、內臟、腮都在，身體兩側每隔2.5厘米傾斜壹刀，做成直刀。提尾開刀口，料酒加少許鹽，鹽入刀口；
2.將清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、濕澱粉放入汁中；
3.刀口撒上濕澱粉，用七成熱油炸至魚皮變硬，取出炸3分鐘，再炸至金黃色，取出盤子，用手捏魚；
4.將蔥姜蒜放入鍋中，翻炒出香濃的醬料。當魚油冒泡進入煎汁後，快速翻炒魚肉。