XO醬開背蝦
材料
大蝦500克、蒜末30克、香蔥粒25克、黃酒2湯匙、油3湯匙、XO醬5茶匙、鹽適量
做法
1. 將蝦多過幾遍水洗凈，然後劃開背部，將蝦線挑出，如果嫌麻煩可省略此步驟。將洗好的蝦放在碗裏，放入鹽和1湯匙黃酒攪拌均勻腌制5分鐘。
2.鍋中放油燒至四成熱，先放入蒜末小火慢慢煸香，註意不要糊掉，待聞到香味的時候轉大火，將蝦放入鍋中不斷翻炒。
3.當蝦變色之後，放入黃酒烹香，然後加入XO醬，繼續大火翻炒2分鐘左右至蝦熟透，最後均勻地在鍋中撒入香蔥粒翻炒片刻盛出裝盤即可。