2、想保養紫番茄皮就是要快，切醋水然後馬上蒸，不能壹直泡。
3.從醋水中撈出，用手搖兩下擦幹壹些水，放入鍋中蒸。
4.蒸八到十分鐘左右，煮好後關火，稍後再開冷。可以用風扇吹涼備用。
5.涼了就撕成長條備用。把豬肉剁碎，再剁兩三個大蒜。
6.將蒜末放入熱鍋中，均勻翻炒肉末壹分鐘左右，加入適量醬油，然後點適量水、鹽、五香粉，水燒開後收汁，最後撒上蔥花關火。
7.倒在茄子上，拌勻。