1.將雞蛋搗碎，撒些鹽。花椒洗凈，去籽，切成條狀。
2.炒鍋放油，稍微加熱壹下油，就可以把蛋液倒進去了。放之前不要把油燒開，否則剛放下的蛋液會因為油太燙而爆炸，成型不好。
3.翻蛋液，同時用鏟子將新煮好的雞蛋切成小塊，翻面，避免雞蛋太老(這壹系列動作比較快，用的時間也少，雞蛋塊不用全熟)。
4.鍋裏的雞蛋都是嫩的小塊的。倒入適量紹酒(我喜歡多放點酒，酒的香味最後會揮發掉)、醬油(不喜歡就不要放了)和鹽，加壹點水，避免把蛋塊煮幹。煮半分鐘左右，倒入辣椒，待辣椒軟熟即可食用。
辣椒炒雞蛋是家常菜。主料是雞蛋、辣椒，輔料是豬油、鹽、香醋、大蔥。主要的烹飪技術是油炸。青椒炒雞蛋呈黃綠色，色澤艷麗，味道鮮美，營養豐富。