衢州鴨頭是衢州“三頭壹掌”之壹，最早最有名。它是上世紀80年代開始在衢州市出現的壹種經濟小吃。
鴨頭的烹飪方法有其獨特的技巧，但離不開花椒、姜、蒜、桂皮、枸杞子、中藥等輔料，所以煮出來的鴨頭味道鮮美可口。在曲城當地的餐館裏，鴨頭幾乎是家家戶戶的主打招牌，尤其是夜市的大排檔。如果哪個大排檔沒有鴨頭的話，估計也撐不下去了。衢州三頭(兔頭、鴨頭、魚頭)是衢州的地方風味食品。鴨頭是三頭之壹。除了兔頭、鴨頭、魚頭，還有鴨腳。
材料:鴨頭3斤左右，衢州鴨頭醬油1/2杯，米酒1/2杯，糖2大勺，五香粉和胡椒粉少許，胡椒粉適量。
五香調料:蔥幾根，姜幾根，八角1片，厚桂皮2片，枸杞30片，冰糖1湯匙，香油1湯匙，鹵汁1瓶，醬油1杯，水1杯。
制作過程:(1)鴨頭用鹵汁腌制4-5小時。(2)鍋預熱，用香油炒出冰糖，加入其他調料翻炒，然後放入鹽水鴨頭，幹炒上色。(3)倒入所有鹵料，中火腌制45-50分鐘。