被蚊蟲叮咬或爬行，浸泡在水中不及時處理，保存不當，都會導致食物腐敗變質，生蛆。臘肉清洗幹凈後，要包壹層保鮮膜，然後放入冰箱的冷凍室，這樣會在壹定程度上延長臘肉的保質期。
擴展數據:
培根含有豐富的脂肪、蛋白質和碳水化合物，還含有磷、鉀、鈉等元素。臘肉有開胃、散寒、消食的功效。優質臘肉，色澤金黃，瘦肉紅潤，脂肪淡黃，具有蠟制品的特殊香味。
長時間保存的臘肉會寄生壹種肉毒桿菌，它的芽非常耐高溫、高壓、強酸，很容易通過胃腸黏膜進入人體，短短幾個小時或壹兩天就會引起中毒。辣味重、變色嚴重的臘肉不能吃。
臘肉是腌制食品，含有大量的鹽，不能每餐都吃，超過了人體每天的最大鹽攝入量，所以作為食譜來調節生活。當然，可以先煮或者分幾次煮，盡量降低肉的含鹽量，這樣可以多吃點。
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