上食，廣東方言“雜”的音，是中餐廚房七大類型之壹(竈頭、案板、上食、燒臘、點心、蓮花、水桌)。除福建、廣東外，其他地方都稱之為“蒸籠”或“籠鍋”。
日常工作可以分為三類。壹是幹貨，鮑魚、魚翅肚、鹹菜、中國林蛙，各種幹菌，都是從這裏推出的。第二，燉湯，那裏的老火湯、滋補燉湯都是由它烹制的。第三，紅燒蒸扣，比如芋頭紅燒肉，菜膽紅燒鴨，香蓮，蒸肉，都屬於它們。
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今天，第壹桌的湯根據不同的做法，可分為煲和燉兩種，而煲又可分為頂湯、二湯、濃(奶)湯、老火湯(又稱例湯)供客人點用。常見的有淮杞園肉舵蛇燉老母雞、黨參燉海馬野鴨、胡蘿蔔土豆燉牛尾。
燉菜多在教室直接吃，常見的有原湯、女貞子當歸燉烏雞、秋海棠蘑菇燉雙鳥。湯的成敗關鍵在於食材和藥物的配伍。比如牡鹿尾蛤蜊鴨的湯是壯陽的，而當歸是滋陰的。所以，壹個好的上師廚師，要時刻熟悉壹些中藥的寒、熱、溫、涼、性味、歸經。