1. 食材清單：
跳水魚的主要食材是新鮮宰殺的魚，可以是草魚、鱸魚、鱖魚等，這些魚肉質細嫩，味道鮮美。除了魚肉，這道菜還會加入豆芽、泡椒、姜絲、蒜末等配料，以增加口感和味道。
2. 制作步驟：
首先，將新鮮宰殺的魚洗凈，去鱗去內臟，用刀將魚肉切成片或塊。然後，將魚片或塊放入開水中焯水，待七八分熟時撈出，瀝幹水分。
接下來，將焯水後的魚片或塊放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉等調料，抓勻腌制壹段時間。同時，將豆芽、泡椒、姜絲、蒜末等配料炒熟，鋪在魚片或塊上。
最後，將魚片或塊和配菜壹起放入蒸鍋中蒸制，待魚肉完全熟透後取出。同時，燒熱油澆在魚肉上，加入少許生抽、醋、蔥花等調料，即可上桌食用。
在這道菜的烹飪過程中，魚肉如同跳水壹樣快速焯水和撈出，因此得名“跳水魚”。這樣做的好處是能夠保持魚肉的鮮嫩口感和營養價值，同時使魚肉更容易入味。