1.雞腿洗凈去骨，在雞內部劃壹把花刀，加鹽、料酒、五香粉腌制30分鐘。
2.將辣椒、蒜、姜搗碎，加入適量魚露、檸檬汁、糖、開水拌勻。
3.鍋裏燒熱油，把腌制好的雞腿拍上生粉，放鍋裏炸至兩面金黃，然後大火炸面，濾去鍋裏的油。
4.將炸雞腿排切成小塊，放入盤中，倒入第二種方法的調味汁，撒上蔥花。壹盤泰國椒麻雞就做好了。