餐巾種類的選擇和應用，壹般要根據餐巾的性質、規模、規格、涼菜名稱、季節、宗教信仰、客人的風俗習慣、賓主座位的安排、餐桌裝飾的需要來考慮。總的原則是:
1.根據宴會的性質選擇花卉圖案。比如以歡迎和感謝為目的的宴會餐巾，可以設計成友誼花籃和鴿子。
2.根據宴會的規模來選擇花卉圖案。壹般大型宴會可以選擇簡單、快捷、挺拔、美觀以及相同或相似的圖案。小型宴會可以在同壹張桌子上使用各種圖案，形成多樣而協調的布局。
3.根據花式寒流選擇搭配圖案。如果寒流是在水裏遊，餐巾可以用金魚做。