材料:超級排骨2根，永川豆豉2湯匙，紅辣椒1個，小蔥1根，姜2片。
腌料:鹽1/4湯匙，糖1/2湯匙，玉米粉1湯匙，油1湯匙，蠔油2湯匙，料酒1/2湯匙，水3湯匙。
生產步驟:
1排骨洗凈切碎，加入腌料，用手抓勻，腌制30分鐘。
2.將豆豉剁碎；紅辣椒去蒂去籽，洗凈切塊；將所有的姜和洋蔥切成粉末。
3放入排骨，依次加入豆豉、紅椒和蔥姜末，拌勻。
4取深碟，倒入豆豉排骨，攤開備用。
5鍋中水燒開，放入黑豆排骨，加蓋蒸30分鐘。
6取出蒸好的黑豆排骨，撒上蔥花即可食用。
註意事項:
永川豆豉是毛黴型豆豉，香味濃郁，味道鮮美。常用來做川菜、蒸排骨、肉餅或做豆豉魚。
2、豆豉要盡量搗成碎末，這樣豆豉排骨會更鮮美；豆豉的量不能太多，否則菜會太鹹。
3、排骨要提前腌制好，倒入豆豉中拌勻，然後下鍋蒸，這樣可以使排骨具有豆豉的風味，鮮美多汁。
4.豆豉排骨可以不用保鮮膜直接放入鍋內，讓水蒸氣滴入排骨內，這樣菜的湯汁就變多了，醬料也香了，更好煮。