紅燒和燜有什麽區別？如何做出正宗的紅燒肉？

紅燒:將鍋洗凈後放在小火上，鍋中放少許底油，然後在油中加入紅糖，用勺子快速攪拌。糖化變紅冒泡時，瀝幹水分，攪拌均勻，將汁液盛入碗中備用。瀝幹油，油加熱到8成時，倒入肉。同時加入蔥和姜，和肉壹起攪拌。壹分鐘後，將汁液滴入鍋中進行染色。當肉變成金黃色時，向肉中加水。然後加入適量的精鹽和紅糖，紅糖不要太多，稍微甜壹點就好。最後，加入茴香肉桂，小火煮。等肉軟了，紅燒肉就做好了。紅燒:冰糖炒鍋加水，放入醬油熬成糖膠，加入剁碎的胸肉、酒、鹽，拌勻，小火慢燉。區別在於做法。燉的是帶鍋蓋的，燒的是不帶鍋蓋的。補充:紅燒肉的特點:色澤金黃，爽口，軟滑，肥而不膩。2.冰糖炒鍋加水，放入醬油煮成糖膠，加入剁碎的胸肉、酒、鹽，拌勻，小火慢燉；3.將煮好的胸肉整齊地放入扣碗中，然後扣在盤子上。