排菜不是餐廳自己選菜的方式。在排菜的點菜過程中，選擇菜品的權利和決定權在客人手中，而不是由餐廳自行決定。排菜是壹種讓客人自由選擇菜品的點菜方式，客人可以根據自己的口味和需求，在餐廳提供的菜譜上自主選擇菜品。餐廳的責任是提供菜譜和菜品的推薦和建議，以幫助客人做出更好的選擇。排菜的目的是為了讓客人有更多的自由和滿足感，提供了更好的互動和個性化的用餐體驗。