壹整只雞或壹盒雞腿、花椒和幹辣椒(1:4)，
蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。
練習:
1.
將雞肉切成小塊，用鹽和料酒拌勻，放入8層熱油鍋中炸至外觀幹燥呈暗黃色，撈起待用。將幹辣椒和洋蔥切成3厘米長的段，姜和蒜切片。
2.
將鍋中的油加熱至7層，
放入姜蒜，翻炒至香味開始嗆人，再放入炒好的雞塊。
翻炒至雞塊均勻分布在辣椒裏，再撒上蔥、味精、糖、熟芝麻，炒勻後出鍋。
註意:
1.辣椒和胡椒粉可以根據自己的口味添加，但是為了真正體現這道菜的特色，成品最好是把所有的雞都用胡椒粉蓋住，而不是幾個胡椒粉和辣椒出現在雞塊裏。
2.
炸雞去雞裏撒鹽的時候，壹定要撒。如果在炒雞的時候加鹽，鹽味不會進入雞體內，因為雞的外殼已經被炒過，質地比較緊實，鹽只能附著在雞的表面。
影響口感。
3.
炒雞用的油壹定要燒的很燙，否則雞肉在外觀上很久都不會被炒幹。就算炒幹了很久，也是真的幹了，壹個死肉，難吃，壹點味道都沒有。所以火壹定要大，外酥裏嫩。