材料？
250克肉末
姜末10g
雞蛋1(60克)
稀鹽醬油10g
味極鮮10g
油耗10g。
5克料酒
2克雞精(不需要)
2克鹽
白胡椒1g
紅薯澱粉18–20克
蔥花15g
兩個大番茄
番茄罐頭1或2個番茄。
姜1
蔥適量
練習？
肉末略呈顆粒狀，西紅柿去皮切塊。
切洋蔥
西紅柿丁待用
將除蔥花外的所有調料放入肉餡中，同向攪拌3-5分鐘。
加入蔥花
攪拌半分鐘。
鍋中放少許油，小火翻炒姜片。
中火翻炒番茄約1分鐘。
放進番茄塊裏
翻炒取汁。
倒入適量的開水或肉湯，加入適量的鹽。
肉丸放入小火，右手浸泡，虎口擠出，然後左手用勺子拿走。
開大火
煮到所有球浮起，再煮2分鐘。
撒上蔥花
最後結果
最後結果
最後結果
技巧
選3肥7瘦的前腿肉，不要剁的太細，我經常用4肥6瘦的。
攪拌時間越長，肉丸越濃。
如果不喜歡濃的食物，可以在肉餡裏分幾次加入15–20g左右的水。
不用罐裝番茄，用兩個番茄丁炒汁。炒的時候可以壓成泥。西紅柿越熟越好。