調料:鹽15g，胡椒粉5g。
1.將排骨切成長條，用竹簽紮壹些小洞，用胡椒粉和精鹽揉搓(均炒熟晾幹至溫熱)，放入瓷盆中，壹層壹層鋪好，用重物壓住最上層；
2.兩天翻壹次，10天後，不再每天翻壹次，腌制4-5天，取出，用繩子穿上，掛在通風處晾幹半天；
3.大鐵鍋裏放鋸末，上面放鐵塊，上面放肉幹；
4.蓋上鍋蓋，放在火上，鋸末加熱冒煙時停火，將肉熏黃晾幹。
5.將準備好的膜肉用溫水浸泡，刮去黃面，刷掉肉上的尖土；
6.用溫水洗凈，放入容器中，用武火、開水、全蒸汽蒸1-1.5小時，取出，放涼，切片，裝盤。
制作蒸臘肉的關鍵:準備750克鋸末。