黑木耳（已泡發） (適量)
豬肉絲 (125克)
輔料
姜末 (適量)
蒜末 (適量)
泡辣椒末 (適量)
蔥末 (適量)
廚具
炒鍋
分類
熱菜 鹹鮮 炒 半小時 普通難度
1、準備好所需用的主料和配料。
2、泡發的黑木耳洗凈並除去蒂和雜質，切成絲。肉絲中放入料酒、醬油、白胡椒粉、水澱粉、少許玉米油拌勻碼味。
3、炒鍋中到入適量的玉米油燒至八成熱，放入碼好味的肉絲快速劃開炒散。
4、放入姜末、蒜末、泡椒末炒勻。
5、放入木耳絲炒勻。
6、放入雞精、少許鹽調味。
7、最後放入蔥花炒勻即可起鍋裝盤。
小竅門：
因為肉絲已經提前碼夠味了，在加入黑木耳同炒時，只需放少許的鹽調味就可以了。肉在碼味時加入玉米油可以令肉在後面炒制的過程中減少水份的流失，從而保持其嫩滑的口感，加入白胡椒粉可去除肉腥味。另外就是炒菜的時間不能長，壹定要快速炒好出鍋，以免肉質變老。